Q98.
下列哪幾項是動物、植物的食物中，不會共同擁有的色素
中餐烹調─素食 · 乙級 · 營養知識 · Q98
難易度分析
4 / 5
本題採取複選形式，要求考生能精確區分多種天然色素的來源分布，且選項中包含單一來源與共同來源兩種邏輯，增加了判斷的複雜度。
正確答案 (複選)：②, ③, ④
- ② 花青素:花青素為植物特有的水溶性色素，廣泛存在於藍莓、紫甘藍等深色蔬果中，動物性食物中不含花青素。
- ③ 葉綠素:葉綠素是植物進行光合作用的關鍵色素，存在於綠色蔬菜中，動物性食物中完全不含葉綠素。
- ④ 肌紅素:肌紅素（肌紅蛋白）存在於動物肌肉組織中，負責氧氣的儲存與運輸，為動物性食物特有，植物中不含此色素。
錯誤選項解析
- ① 類胡蘿蔔素:類胡蘿蔔素存在於植物（如胡蘿蔔、番茄）及部分動物性食物（如蛋黃、蝦蟹殼）中，屬於動植物可能共同擁有的天然色素。
Learning Tip
"本題考點為天然色素的來源區分。常考陷阱在於混淆「動植物共有」與「單一來源」色素。切記：葉綠素與花青素僅存於植物；肌紅素與血紅素僅存於動物；而類胡蘿蔔素及黑色素則可能同時存在於動植物中。"
學員答題分佈
①類胡蘿蔔素0%
②花青素0%
③葉綠素0%
④肌紅素0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！