Q44.
工業化生產月餅，月餅成型後脫模之動力方式為
中式麵食加工 · 乙級 · 中式麵食加工機具 · Q44
難易度分析
2 / 5
本題考查食品機械動力系統的選擇基準，需對比不同動力方式在工業化生產中的衛生要求與功能特性，屬於對基礎專業知識的單一概念應用。
正確答案：③氣壓
③ 氣壓:氣壓系統以壓縮空氣為動力來源，具備清潔無污染、動作迅速且易於控制的特性，符合食品工廠衛生安全要求，為工業化月餅生產脫模之標準動力方式。
錯誤選項解析
- ① 水壓:水壓系統因水分可能污染食品且壓力控制精度不足，不適用於食品成型脫模製程。工業食品機械需符合衛生安全標準，水壓系統難以滿足清潔要求。
- ② 油壓:油壓系統雖能提供穩定高壓力，但液壓油存在洩漏污染風險，不符合食品級機械之衛生規範。油壓設備多用於重工業而非食品產線。
- ④ 螺旋擠壓:螺旋擠壓主要用於麵糰輸送或成型階段之連續擠出製程，非用於脫模動作。脫模需瞬間釋放力而非持續擠壓力。
Learning Tip
"本題核心考點為食品機械動力系統之衛生安全規範。在中式麵食加工的工業化生產中，氣壓系統因無污染風險且符合食品級標準，廣泛應用於成型脫模、包裝等製程。常考陷阱為混淆各動力系統之適用場景：油壓用於重負載成型、氣壓用於清潔要求高之製程、螺旋擠壓用於麵糰輸送。實務上需依據CNS食品機械衛生標準選擇適當設備。"
學員答題分佈
①水壓0%
②油壓0%
③氣壓0%
④螺旋擠壓0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！