Q22.
餐廳之營運，正確的採購項目及數量是非常重要的，下列選項中何者為非？
西餐烹調 · 乙級 · 食物的性質及選購 · Q22
難易度分析
1 / 5
本題考查餐飲採購的基本合規原則，選項中包含一個與產業基本常識及法律規範明顯相悖的錯誤做法，考生僅需具備基礎的餐飲管理概念即可快速排除錯誤選項，不具備複雜的陷阱或深層推論過程。
正確答案：②找尋無執照之供應商，購買便宜商品
② 找尋無執照之供應商，購買便宜商品:無執照供應商違反食品衛生安全管理法及餐飲業溯源管理規範，缺乏合法來源證明與檢驗報告，即使價格低廉仍存在食安風險，為餐飲業者絕對不可採用的採購行為。
錯誤選項解析
- ① 確認訂單數量:確認訂單數量是採購流程中的必要步驟，能確保進貨量與實際需求相符，避免缺貨或過剩造成的成本浪費。
- ③ 針對菜單需求:針對菜單需求進行採購是正確原則，需依菜色規劃食材種類與規格，確保供應品項符合出餐標準。
- ④ 庫存量之考量:庫存量之考量屬於先進先出（FIFO）管理的重要環節，合理控制庫存能降低食材變質風險並維持資金周轉效率。
Learning Tip
"本題考餐飲採購管理的核心觀念。常考陷阱在於混淆「降低成本」與「合法合規」的界線——合格供應商評鑑（含營業登記、食品業者登錄字號、檢驗報告）是採購第一道防線，絕不可為追求低價而犧牲食安把關。實務上應建立供應商稽核制度，定期評估交貨品質、價格合理性與證照有效性。"
學員答題分佈
①確認訂單數量0%
②找尋無執照之供應商，購買便宜商品0%
③針對菜單需求0%
④庫存量之考量0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！