Q156.
Wine List 所列的葡萄酒，依製造方法之不同，可有哪些分類？
飲料調製 · 乙級 · 酒單設計 · Q156
難易度分析
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此題屬於複選題型，要求考生對葡萄酒的四大製造工藝進行全面性的辨析。考生必須準確掌握不同釀造技術（如二氧化碳保留、酒精添加、風味添加等）與最終產品類型的對應關係，任何一項判斷錯誤都會導致失分，屬於對基礎知識完整度要求較高的題型。
正確答案 (複選)：①, ②, ③, ④
- ① Still Wine:Still Wine（靜態葡萄酒） 是葡萄經酒精發酵後不保留 CO₂ 的葡萄酒，酒精濃度約 8～15%，依殘糖量可再分為 Dry、Semi-dry、Sweet 等類型，為最基礎的分類。
- ② Sparking Wine:Sparkling Wine（氣泡葡萄酒） 在發酵過程中保留或二次發酵產生 CO₂ 氣泡，典型代表為法國 香檳（Champagne），瓶內壓力需達 3.5 atm 以上，屬國際公認之製造方法分類。
- ③ Fortified Wine:Fortified Wine（強化葡萄酒） 於發酵中或發酵後添加 蒸餾酒精（如白蘭地） 以提高酒精濃度至 15～22%，代表酒款為 Port（波特酒） 與 Sherry（雪莉酒）。
- ④ Aromatized / Flavored Wine:Aromatized / Flavored Wine（加香葡萄酒） 是以葡萄酒為基底，浸泡或添加 香草、藥草、樹皮 等植物性物質增添風味，典型代表為 Vermouth（苦艾酒），廣泛用於調酒與餐前酒。
錯誤選項解析
Learning Tip
"葡萄酒依 製造方法 分為四大類：Still Wine、Sparkling Wine、Fortified Wine、Aromatized Wine，此為飲料調製丙級與乙級檢定之常考題型。常考陷阱為將 產區分類（如舊世界/新世界） 或 顏色分類（紅/白/桃紅） 與製造方法混淆；實務上設計酒單時，需依 酒精濃度、氣泡有無、風味添加 三大關鍵特徵進行正確分類。"
學員答題分佈
①Still Wine0%
②Sparking Wine0%
③Fortified Wine0%
④Aromatized / Flavored Wine0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！