Q175.
要分析食品中之重金屬時，通常加入何種酸破壞有機成分
化學 · 丙級 · 一般基本操作 · Q175
難易度分析
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本題要求考生能精確區分不同強酸在有機質破壞過程中的化學特性及其對分析結果的影響，需對各試劑的優劣勢有明確掌握方能正確選擇。
正確答案：④HNO3
④ HNO3:硝酸 (HNO₃) 為強氧化性酸，能有效破壞食品中的有機基質，且其重金屬硝酸鹽多具高水溶性，適合後續以 AAS 或 ICP-MS 進行定量，為 CNS 標準方法推薦之試劑。
錯誤選項解析
- ① HCl:鹽酸 (HCl) 雖具強酸性，但其氯離子會與部分重金屬形成揮發性氯化物（如砷、汞），導致分析物逸散損失，故不適用於重金屬前處理之濕式分解。
- ② H 2SO4:硫酸 (H₂SO₄) 沸點高達 338°C，分解溫度過高可能導致部分重金屬化合物熱分解或揮發，且殘留之硫酸鹽會干擾後續原子吸收光譜 (AAS) 或 ICP 分析。
- ③ H3PO 4:磷酸 (H₃PO₄) 酸性較弱且具強配位能力，會與重金屬離子形成穩定的磷酸鹽錯合物，干擾儀器偵測，不適合用於有機質破壞。
Learning Tip
"食品重金屬分析之前處理關鍵在於選擇適當的分解酸。常考陷阱為混淆各類酸的特性：硝酸因氧化性強且產物溶解度高為首選；鹽酸會產生揮發性氯化物；硫酸沸點過高易造成損失；磷酸則會形成干擾性錯合物。實務上常採用硝酸-過氯酸混合酸進行濕式分解以提升破壞效率。"
學員答題分佈
①HCl0%
②H 2SO40%
③H3PO 40%
④HNO30%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！