Q123.
花香及果香，大多屬於下列那種有機物
化學 · 丙級 · 一般原理 · Q123
難易度分析
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本題屬於基礎名詞定義的記憶型考題，僅需掌握特定有機物與其對應物理特性的基本關聯即可選出正確答案，不涉及複雜的化學反應推導或易混淆的細節。
正確答案：③酯類
③ 酯類:酯類具有低沸點與高揮發性，其分子結構中的酯鍵（-COO-）能產生特徵性的花果香氣，廣泛存在於天然精油與香料中。
錯誤選項解析
- ① 澱粉:澱粉屬於多醣類，為植物儲存能量的主要形式，不具揮發性氣味，與花香或果香無關。
- ② 纖維素:纖維素為植物細胞壁的結構性多醣，無氣味且不揮發，不參與香氣的形成。
- ④ 蛋白質:蛋白質由胺基酸組成，主要功能為構造與催化（酶），本身不具花果香氣；分解後產生的含硫化合物反而多為異味來源。
Learning Tip
"本題核心考點為酯類的物理化學特性與香氣來源的關聯性。常見陷阱是將酯類與醚類或醛類混淆——酯類特徵為花果香，而醛類多為刺激性氣味，醚類氣味較淡。實務上，酯化反應（酸+醇→酯+水）為常考反應類型，需熟記低分子量酯類具揮發性香氣的特性。"
學員答題分佈
①澱粉0%
②纖維素0%
③酯類0%
④蛋白質0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！