Q13.
廚師常以何種部位來辨別母蟹？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物選購 · Q13
難易度分析
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本題屬於基礎的專業術語記憶題，僅需掌握辨別螃蟹性別的特定身體部位即可快速判定，不涉及複雜的綜合分析或易混淆的細節。
正確答案：②臍
② 臍:蟹臍（腹部甲殼）是辨別母蟹的關鍵部位，母蟹的臍呈圓形或橢圓形，而公蟹則為狹長的三角形。
錯誤選項解析
- ① 螯:蟹螯的大小與形狀主要用於區分蟹種或年齡，並非辨別公母蟹的主要依據。
- ③ 蟹殼花紋:蟹殼花紋因品種而異，與性別無關，無法作為辨別母蟹的依據。
- ④ 肥瘦:肥瘦程度受季節與營養狀況影響，並非性別特徵，不能用以判斷母蟹。
Learning Tip
"本題考點為螃蟹性別辨識。實務上選購螃蟹時，應觀察腹部蟹臍形狀：公蟹為尖臍（三角形），母蟹為圓臍（半圓形）。常考陷阱為將蟹螯大小誤認為性別指標，實際上蟹螯主要反映蟹的成熟度與品種特性。"
學員答題分佈
①螯0%
②臍0%
③蟹殼花紋0%
④肥瘦0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！