Q147.
製作全素巧克力產品，下列那一項原料不可加入？
烘焙食品 · 丙級 · 原料之選用 · Q147
難易度分析
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考查對特定飲食規範下原料成分禁忌的基礎辨識能力，僅需掌握基本食材組成即可判定。
正確答案：②白巧克力
② 白巧克力:白巧克力主要成分包含可可脂、砂糖與乳粉，其中乳粉為動物性來源原料，違反全素產品禁止使用動物性成分之原則，故不可加入。
錯誤選項解析
- ① 可可粉:可可粉是將可可豆經烘焙、研磨、脫脂後製成的純植物性原料，不含任何動物性成分，符合全素產品之使用標準。
- ③ 可可脂:可可脂是從可可豆中壓榨分離出的天然植物性油脂，不含動物性成分，可用於全素巧克力產品以提供滑順口感與成型特性。
- ④ 可可膏:可可膏（又稱可可液塊）是可可豆經研磨後呈液態狀的純可可物質，屬純植物性原料，符合全素產品之原料規範。
Learning Tip
"本題核心考點在於辨別全素（Vegan）與一般素食之差異。全素產品嚴格禁止使用任何動物性來源原料，包含乳粉、奶油、乳清蛋白等乳製品成分。白巧克力因法規規定必須添加乳固形物，故不適用於全素配方；而黑巧克力若未添加乳製成分則有機會符合全素標準。實務上應仔細檢視原料規格書，確認是否含有隱藏性動物成分如乳清、乾酪素等。"
學員答題分佈
①可可粉0%
②白巧克力0%
③可可脂0%
④可可膏0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！