Q29.
米食加工機具使用後？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米食加工機具 · Q29
難易度分析
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本題考查食品加工機具清潔的基本衛生常識，選項間的對比明顯，無需複雜推理即可判別，屬於基礎概念的記憶型題目。
正確答案：①立即清洗消毒
① 立即清洗消毒:米食加工機具使用後應立即進行清洗與消毒作業，以防止殘留米食原料滋生微生物，符合食品衛生安全規範與GHP良好衛生規範要求。
錯誤選項解析
- ② 浸水明天洗:將機具浸水放置過夜會導致金屬部件生鏽腐蝕，且長時間浸泡反而成為細菌繁殖的溫床，違反機具保養與食品安全原則。
- ③ 不髒下次洗:即使外觀看似不髒，機具表面仍可能殘留肉眼不可見的微生物與澱粉殘渣，延遲清洗會造成交叉污染風險，應每次使用後確實清潔。
- ④ 擦乾淨:僅擦拭乾淨無法徹底去除機具縫隙中的有機殘留物與細菌，必須配合清洗劑清洗並進行消毒程序才能達到食品器具衛生標準。
Learning Tip
"食品器具清潔消毒為中式米食加工檢定常考重點，應牢記「立即清洗→消毒→晾乾→妥善存放」的標準作業流程。容易混淆的觀念是「擦乾淨」不等於「消毒」，且延遲清洗會增加微生物污染風險，實務上須嚴格遵守即時清潔原則。"
學員答題分佈
①立即清洗消毒0%
②浸水明天洗0%
③不髒下次洗0%
④擦乾淨0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！