Q77.
下列各項之敘述何者錯誤？
化工 · 丙級 · 工業化學 · Q77
難易度分析
3 / 5
本題要求考生對油脂的三大常數定義及其物理化學意義有準確掌握，並能區分皂化反應的正確反應物。題目設計涵蓋了正向定義與反向推論，考驗對基礎化學概念的精確辨識能力。
正確答案：④製造肥皂的原料為胺基酸
④ 製造肥皂的原料為胺基酸:製造肥皂的原料為油脂與鹼（氫氧化鈉）進行皂化反應生成脂肪酸鈉（肥皂）與甘油，而非胺基酸，此敘述錯誤。
錯誤選項解析
- ① 酸價大的油脂，其新鮮度較差:酸價表示中和1克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀毫克數，酸價越高代表油脂水解或氧化變質程度越嚴重，新鮮度確實較差，此敘述正確。
- ② 皂化價大者，是為低級脂肪酸之甘油酯所構成的油脂:皂化價與脂肪酸的分子量成反比，皂化價越大表示油脂所含的脂肪酸碳鏈較短（低級脂肪酸），分子量較小，此敘述正確。
- ③ 碘價愈高油脂愈不飽和:碘價代表油脂吸收碘的能力，反映不飽和雙鍵的數量，碘價越高表示不飽和脂肪酸含量越多，此敘述正確。
Learning Tip
"本題重點在於掌握油脂三大常數（酸價、皂化價、碘價）的定義與意義。常見陷阱是混淆皂化價與分子量的反比關係，以及誤認肥皂原料為胺基酸。實務上，皂化反應是油脂在鹼性條件下水解生成脂肪酸鹽類（肥皂）與甘油的放熱反應，此為化工丙級檢定高頻考點。"
學員答題分佈
①酸價大的油脂，其新鮮度較差0%
②皂化價大者，是為低級脂肪酸之甘油酯所構成的油脂0%
③碘價愈高油脂愈不飽和0%
④製造肥皂的原料為胺基酸0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！