Q52.
魚介類生菌數多少時就會被評定高汙染程度？
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之品質鑑定 · Q52
難易度分析
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本題考查對特定數值基準的精確記憶，需能正確區分不同數量級所對應的污染等級，屬於基礎的定義記憶題型。
正確答案：④10 6〜10 7 cfu/ml
④ 10 6〜10 7 cfu/ml:生菌數 10⁶〜10⁷ cfu/ml 為魚介類高污染程度的判定標準，此時微生物大量繁殖，已明顯影響產品品質與食用安全，依據水產食品衛生規範應予以管制。
錯誤選項解析
- ① 10 1〜102:生菌數 10¹〜10² cfu/ml 屬於極低菌數範圍，通常代表魚介類處於新鮮狀態或經過良好衛生處理，遠未達污染標準。
- ② 102〜10 3:生菌數 10²〜10³ cfu/ml 仍屬可接受範圍，表示魚介類品質尚可，僅為輕度污染或正常菌叢存在，尚未構成高污染程度。
- ③ 104〜10 5:生菌數 10⁴〜10⁵ cfu/ml 已達中度污染等級，表示衛生條件已有疑慮，但仍未達高污染判定門檻。
Learning Tip
"本題核心考點為魚介類生菌數污染分級判定。常見陷阱在於混淆各級距的數量級，應牢記：10¹〜10³ 為低污染（新鮮）、10⁴〜10⁵ 為中度污染、10⁶〜10⁷ cfu/ml 以上即為高污染。實務上，生菌數是評估水產品衛生品質與保存期限的重要指標，加工前原料的菌數管控直接影響最終產品品質。"
學員答題分佈
①10 1〜1020%
②102〜10 30%
③104〜10 50%
④10 6〜10 7 cfu/ml0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！