Q21.
葱及洋葱內之特殊辛辣味是來自何種元素？
園藝 · 丙級 · 園藝作物栽培環境 · Q21
難易度分析
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本題為單純的知識記憶型題目，考查對特定植物特徵與化學元素對應關係的掌握程度。
正確答案：③硫
③ 硫:硫是蔥蒜類辛辣風味的關鍵元素，以含硫化合物（如蒜素、硫醚類）形式存在於細胞中。當組織受損時，蒜胺酸酶分解含硫胺基酸產生揮發性硫化物，形成特殊辛辣味與催淚效果。
錯誤選項解析
- ① 鈣:鈣主要參與植物細胞壁構成與細胞膜穩定性，與辛辣風味無關。鈣在植物體內以果膠酸鈣形式存在於中膠層，負責維持組織硬度。
- ② 鎂:鎂是葉綠素分子的核心元素，主要參與光合作用與酵素活化，並非辛辣味的來源。缺鎂會導致老葉黃化現象。
- ④ 鉀:鉀主要調節植物滲透壓與氣孔開閉，參與醣類運輸與酵素活化，與辛辣風味無關。鉀不足時會造成葉緣焦枯。
Learning Tip
"蔥蒜類辛辣味源自含硫化合物，此為百合科蔥屬植物的共同特徵。常考陷阱為將大量元素（鈣、鎂、鉀）與特殊代謝產物混淆，需記住硫才是形成蒜素與催淚物質的核心元素。實務上，土壤硫含量會影響蔥蒜類風味強度。"
學員答題分佈
①鈣0%
②鎂0%
③硫0%
④鉀0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！