Q4.
在蔬菜、水果中含量最高的物質為
園藝 · 丙級 · 園產品處理及加工 · Q4
難易度分析
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僅需掌握園產品基本化學組成的基礎定義即可作答，選項間的組成比例差異顯著，不需複雜的推理過程。
正確答案：①水分
① 水分:水分是園產品中含量最高的成分，一般新鮮蔬菜含水量約 85%~95%，水果約 80%~90%，水分含量直接影響園產品的鮮度、質地與貯藏性。
錯誤選項解析
- ② 蛋白質:蛋白質在園產品中含量極低，通常僅占 1%~2%，主要存在於豆類及種子類園產品中，並非一般蔬果的主要成分。
- ③ 脂肪:脂肪在大多數蔬果中含量微乎其微（通常低於 1%），僅少數果實如酪梨、橄欖含有較高脂肪，不具普遍性。
- ④ 醣類:醣類雖為園產品的重要成分，但含量通常僅占 5%~15%，遠低於水分，主要提供果實的甜度與熱量。
Learning Tip
"此類題型常考園產品化學組成的基本概念。切記新鮮園產品因蒸散作用會持續流失水分，導致重量減輕與品質劣化，故保鮮與濕度控制為園產品處理的首要任務。容易混淆者為醣類與水分的比例，需明確認知水分始終占比最高。"
學員答題分佈
①水分0%
②蛋白質0%
③脂肪0%
④醣類0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！