Q63.
嫩莢豌豆採收適期，其豆莢特徵為
園藝 · 丙級 · 園產品處理及加工 · Q63
難易度分析
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需精準區分作物在不同成熟階段的微小形態差異，以判定最佳採收時機，具有一定的選項辨析難度。
正確答案：②豆莢飽滿豆仁略凸
② 豆莢飽滿豆仁略凸:豆莢飽滿且豆仁略凸為嫩莢豌豆之最佳採收適期，此時糖度與脆度均衡，符合市場商品價值標準。
錯誤選項解析
- ① 豆莢外殼乾硬:豆莢外殼乾硬表示已過熟，此時纖維化嚴重，食用口感與品質大幅下降，不適合採收。
- ③ 豆仁充分肥大且凸起:豆仁充分肥大且凸起代表已過熟，莢皮纖維增多、質地變硬，失去嫩莢豌豆應有的鮮嫩特性。
- ④ 豆莢轉黃綠色:豆莢轉黃綠色為成熟老化之徵兆，葉綠素分解導致色澤改變，此時品質已劣化不具商品價值。
Learning Tip
"嫩莢豌豆採收重點在於掌握鮮嫩度與糖度之平衡點。常考陷阱為混淆「略凸」與「充分凸起」之差異，切記豆仁過度肥大即代表纖維化加劇。實務上應於開花後約 7～10 天採收，並以清晨低溫時段為佳，以維持採後鮮度與貯運品質。"
學員答題分佈
①豆莢外殼乾硬0%
②豆莢飽滿豆仁略凸0%
③豆仁充分肥大且凸起0%
④豆莢轉黃綠色0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！