Q259.
包種茶製造時，含水量較低之粗老茶菁其製造成品，茶葉外觀色澤易呈現
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q259
難易度分析
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本題考查原料成熟度與成品外觀色澤的對應關係，需準確區分不同嫩度茶菁在製程後所呈現的特徵色澤，屬於基礎概念應用題。
正確答案：②黃綠
② 黃綠:粗老茶菁因成熟度較高，葉綠素含量相對較低，且含水量偏低，在萎凋與攪拌過程中，茶葉易氧化轉黃，成品外觀色澤因而呈現黃綠色，此為包種茶製程中的正常現象。
錯誤選項解析
- ① 深綠:深綠色通常出現在嫩度較高且含水量充足的茶菁，經適當製程後葉綠素保留較完整所致，粗老茶菁因葉綠素含量較低，不易呈現深綠色澤。
- ③ 鮮綠:鮮綠色多為幼嫩茶菁經輕度發酵與適當乾燥後之特徵，粗老茶菁因組織木質化程度高且葉綠素不足，無法呈現鮮綠色澤。
- ④ 墨綠:墨綠色通常與重度發酵或特殊焙火工藝相關，並非粗老茶菁因含水量低所產生的自然色澤，此選項混淆了原料特性與製程條件的影響。
Learning Tip
"本題核心考點為茶菁成熟度與成品色澤之關聯。粗老茶菁因葉綠素含量低、纖維素含量高，經萎凋攪拌後易偏黃綠；嫩菁則保留較多綠色。實務上應注意原料分級對成品外觀與品質的直接影響，避免將不同成熟度茶菁混合製造導致色澤不均。"
學員答題分佈
①深綠0%
②黃綠0%
③鮮綠0%
④墨綠0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！