Q47.
吧檯的砧板（Cutting Board）用途主要是？
飲料調製 · 丙級 · 吧檯清潔 · Q47
難易度分析
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題目只測驗砧板在飲料吧檯的主要用途，僅涉及食品衛生與操作規範的單一概念，選項陷阱明顯，解答直接。
正確答案：①切割水果及製作飲料裝飾品
① 切割水果及製作飲料裝飾品:砧板在飲料吧檯中的主要用途為切割新鮮水果（如檸檬片、柳丁片、鳳梨塊等）及製作飲料裝飾品（如杯緣裝飾的水果片、薄荷葉搭配等），符合食品衛生安全與生熟食分離的操作規範。
錯誤選項解析
- ② 放在吧檯上調酒時可當止滑墊:砧板並非止滑墊，其材質與表面設計不具備止滑功能；吧檯調酒時應使用專屬的吧檯止滑墊或工作墊，以確保調酒器具穩定。
- ③ 若有輕食提供，可做為三明治或火腿類食物的切割:若吧檯同時提供輕食與飲料，應遵循生熟食分板原則，使用獨立砧板處理肉類食品，避免與水果砧板混用造成交叉污染；此選項未強調分板管理，不符合食品衛生管理法規。
- ④ 可直接在上面調酒避免弄污檯面:砧板不應用作調酒工作台面，其表面不平整且易殘留汁液，反而會增加清潔難度與細菌滋生風險；調酒應在平整的吧檯操作區進行，並隨時保持工作台面清潔。
Learning Tip
"本題核心考點為砧板的專屬用途與食品衛生管理。常考陷阱包含將砧板誤認為多功能工具（如止滑、調酒台面等）。實務上應嚴格遵守生熟食分板、蔬果專用原則，並定期以食品級消毒劑清潔砧板，避免交叉污染影響食品安全。"
學員答題分佈
①切割水果及製作飲料裝飾品0%
②放在吧檯上調酒時可當止滑墊0%
③若有輕食提供，可做為三明治或火腿類食物的切割0%
④可直接在上面調酒避免弄污檯面0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！