Q39.
開罐後，在保存期限中，可存放較長時間的是
飲料調製 · 丙級 · 作業準備 · Q39
難易度分析
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題目只需辨識糖度與水分活性對保存時間的基本影響，選項間的差異直接，沒有複雜計算或多重概念，屬於基礎概念判斷題，難度屬於2級。
正確答案：①櫻桃
① 櫻桃:櫻桃通常以糖漬或罐頭形式保存，開罐後因高糖度環境可抑制微生物生長，故能存放較長時間。
錯誤選項解析
- ② 奶水:奶水為乳製品，開罐後接觸空氣易受細菌污染而變質，需冷藏並盡快使用，保存期限大幅縮短。
- ③ 鮮奶:鮮奶屬於易腐敗食品，開罐後更易滋生細菌，即使冷藏也僅能保存數天，不適合長期存放。
- ④ 水蜜桃:水蜜桃質地柔軟且水分含量高，開罐後易氧化變色並滋生微生物，保存時間遠短於糖漬水果。
Learning Tip
"本題考點為飲料原料開罐後的保存特性。關鍵在於理解水分活性（Aw）與糖度對微生物生長的抑制作用：糖漬水果因滲透壓高而較耐存放，乳製品與高水分水果則易腐敗。實務上，所有開罐食材均應密封冷藏並標示開罐日期，遵循先進先出（FIFO）原則。"
學員答題分佈
①櫻桃0%
②奶水0%
③鮮奶0%
④水蜜桃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！