Q117.
下列試劑中，何者最常用於區別蔗糖與麥芽糖？
化學─有機物檢驗 · 甲級 · 有機化性測定 · Q117
難易度分析
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題目屬於基本概念判斷，需記憶還原糖與非還原糖的區分標誌及常用鑑別試劑，並辨別選項中對此概念最符合者。
正確答案：②Ag(NH3)2+
② Ag(NH3)2+:Tollens 試劑 [Ag(NH₃)₂⁺] 是鑑別還原糖與非還原糖的經典試劑。麥芽糖具有游離的半縮醛羥基，屬於還原糖，可與 Tollens 試劑反應產生銀鏡；蔗糖的兩個異頭碳皆參與形成糖苷鍵，屬於非還原糖，不產生銀鏡反應，因此可明確區別兩者。
錯誤選項解析
- ① Br2:溴水 (Br₂) 雖可將醛糖氧化為醛糖酸，但對於還原性雙糖的區別效果不如 Tollens 試劑明確，且反應條件較難控制，並非最常用的鑑別試劑。
- ③ HNO3:硝酸 (HNO₃) 為強氧化劑，會將還原糖同時氧化醛基與末端羥基生成糖二酸，但反應劇烈且缺乏選擇性，無法作為區別蔗糖與麥芽糖的適當試劑。
- ④ KMnO 4:過錳酸鉀 (KMnO₄) 為強氧化劑，氧化能力過強且缺乏專一性，會與多種有機物發生非特異性反應，不適合用於還原糖與非還原糖的精確鑑別。
Learning Tip
"本題核心考點為還原糖與非還原糖的鑑別。關鍵在於判斷雙糖是否具有游離的半縮醛（或半縮酮）結構：麥芽糖（葡萄糖 α-1,4-葡萄糖）保留一個游離半縮醛羥基，故為還原糖；蔗糖（葡萄糖 α-1,2-果糖）兩個異頭碳皆參與糖苷鍵結，故為非還原糖。常見陷阱是混淆 Tollens 試劑（銀鏡反應，檢驗醛基/還原糖）與 Fehling 試劑（產生磚紅色 Cu₂O 沉澱），兩者皆可檢驗還原糖，但 Tollens 試劑更為靈敏且為本類題型最常考之標準答案。"
學員答題分佈
①Br20%
②Ag(NH3)2+0%
③HNO30%
④KMnO 40%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！