Q162.
食品中脂肪含量測定，一般不採用下列哪些方法
化學 · 乙級 · 一般基本操作 · Q162
難易度分析
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本題採複選形式且為否定式提問，要求考生必須精確分辨多個分析化學方法的適用範圍，無法透過單純排除法快速得出答案，增加了判斷的複雜度。
正確答案 (複選)：①, ③, ④
- ① 沉澱法:沉澱法主要用於離子分析或蛋白質分離，不適用於脂質定量，因為脂肪在溶液中不會形成可計量的沉澱物。
- ③ 電沉澱法:電沉澱法屬於電化學分析技術，用於金屬離子或帶電粒子的分離，與脂質萃取無關，不應用於脂肪含量測定。
- ④ 揮發法:揮發法通常用於水分或揮發性物質的測定，而脂肪屬於高沸點非揮發性成分，無法透過揮發減重來定量。
錯誤選項解析
- ② 溶劑萃取法:溶劑萃取法（如索氏萃取法 Soxhlet extraction）是食品脂肪測定的標準方法，利用非極性有機溶劑（如乙醚、石油醚）將脂質從樣品中萃取出來，因此此法實際上是採用的。
Learning Tip
"本題為否定式題型（不採用哪些方法），需特別注意審題。食品脂肪測定以溶劑萃取法為主流，常見方法包含索氏萃取法、酸水解法及羅茲-哥特里法（Rose-Gottlieb）。考試時容易混淆「沉澱法」與「萃取法」的原理差異，應牢記脂質分析的核心原理是相似相溶的極性選擇。"
學員答題分佈
①沉澱法0%
②溶劑萃取法0%
③電沉澱法0%
④揮發法0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！