Q69.
含高度不飽和酸之甘油酯（如魚油、鯨油及植物性油），可利用何種方式處理成硬化油？
石油化學 · 乙級 · 基本知識 · Q69
難易度分析
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本題屬於基礎化學定義的記憶型考題，要求考生能正確區分不同化學反應對油脂飽和度影響的差異，無複雜的推理過程或多重考點。
正確答案：③氫化
③ 氫化:氫化反應是在催化劑（如鎳、鉑）存在下，將氫氣加成至不飽和脂肪酸的碳碳雙鍵上，使其轉化為飽和單鍵，从而提高油脂的熔點與稠度，製成硬化油。
錯誤選項解析
- ① 異構化:異構化是指改變分子中原子的排列方式而不改變分子式，此反應無法將不飽和雙鍵轉化為單鍵，因此無法達到油脂硬化的目的。
- ② 氧化:氧化反應會使不飽和脂肪酸的雙鍵斷裂或形成過氧化物，導致油脂酸敗變質，而非形成硬化油。
- ④ 中和:中和反應是酸與鹼作用生成鹽與水的過程，常用於處理游離脂肪酸，但與雙鍵飽和化及油脂硬化無關。
Learning Tip
"本題核心考點為油脂氫化原理。常考陷阱在於混淆異構化與氫化的差異：異構化僅改變結構，氫化才是真正減少雙鍵數量的反應。實務上需注意氫化過程可能產生反式脂肪酸，此為食品與化工領域的重要議題。"
學員答題分佈
①異構化0%
②氧化0%
③氫化0%
④中和0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！