Q66.
脂肪酸、脂肪酸酯或油脂與NaOH 或KOH 混合加熱時，生成脂肪酸之鈉或鉀鹽，此項反應稱為
石油化學 · 乙級 · 基本知識 · Q66
難易度分析
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本題考查對特定化學反應定義的精確掌握，選項中包含多個概念相近的化學術語，要求考生能區分廣義反應與專有名詞之間的差異。
正確答案：①皂化
① 皂化:皂化反應是指脂肪酸、脂肪酸酯或油脂與氫氧化鈉(NaOH)或氫氧化鉀(KOH)等強鹼混合加熱時，發生酯的鹼性水解，生成脂肪酸之鈉鹽或鉀鹽（即肥皂）與甘油的化學反應。此為製皂工業的核心原理。
錯誤選項解析
- ② 水解:水解是酯類在酸性或中性條件下與水反應生成脂肪酸與醇的廣義反應，但題目特指與強鹼(NaOH或KOH)加熱的條件，此專稱為皂化而非一般水解。
- ③ 中和:中和是指酸與鹼反應生成鹽與水的過程，而本題反應物為酯類或油脂而非游離脂肪酸，其反應機制為鹼性水解（皂化），非單純的酸鹼中和。
- ④ 甜化:甜化並非標準化學術語，與本題反應無關。油脂與強鹼加熱反應的正確名稱為皂化，生成物為肥皂（脂肪酸鹽）與甘油。
Learning Tip
"本題核心考點為皂化反應的定義與機制。常考陷阱在於混淆水解（廣義反應）與皂化（特指酯類的鹼性水解）。需特別注意：若反應物為游離脂肪酸與鹼反應則稱為中和；若為酯類或油脂與強鹼加熱則稱為皂化。實務上，使用NaOH生成硬肥皂，使用KOH則生成軟肥皂。"
學員答題分佈
①皂化0%
②水解0%
③中和0%
④甜化0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！