Q24.
選購紅蘿蔔應注意
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食物選購 · Q24
難易度分析
3 / 5
本題為複選題，要求考生必須全面辨析多項品質指標的正確與否，且需精確區分品質優劣的對立特徵，增加了判斷的複雜度。
正確答案 (複選)：③, ④
- ③ 表皮光滑:表皮光滑是新鮮紅蘿蔔的重要特徵，表示水分充足且未老化，選購時應挑選表皮緊實無皺縮者。
- ④ 色澤鮮豔:色澤鮮豔代表紅蘿蔔成熟度佳且胡蘿蔔素含量高，優質紅蘿蔔應呈現鮮明的橙紅色。
錯誤選項解析
- ① 形體彎曲:形體彎曲的紅蘿蔔通常生長不良，可能是土壤條件不佳或發育受阻，優質紅蘿蔔應形體端正、粗細均勻。
- ② 有鬚根:有鬚根表示紅蘿蔔可能放置過久或儲存不當，新鮮優質的紅蘿蔔鬚根應少且不明顯。
Learning Tip
"選購根莖類蔬菜時，應掌握「形體端正、表皮光滑、色澤鮮豔、無鬚根裂紋」的原則。常考陷阱為將彎曲鬚根誤認為自然生長特徵，實際上這些是品質不良的指標。新鮮紅蘿蔔觸感應堅實，若發軟或表皮皺縮表示水分流失，營養價值與口感皆會下降。"
學員答題分佈
①形體彎曲0%
②有鬚根0%
③表皮光滑0%
④色澤鮮豔0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！