探索題庫
共 50 題
類別
科目
題號
題目內容
難易度
1.將蛋放入
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
2.水煮蛋煮太久時，蛋黃表面會呈現暗綠色，此乃由於蛋中含硫胺基酸在高溫分解所產生的硫化氫與蛋黃中的
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
3.蛋黃中含有何種物質，具有乳化油脂之作用
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
4.下列各種糖以何者的甜度為最高
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
5.添加後可促進砂糖加熱的轉化並防止再結晶的是
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
6.下列何者不是製造豆腐的凝固劑
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
7.全脂奶粉的油脂之含量在
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
8.造成油炸食物不夠脆的最主要原因
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
9.淡味醬油即薄鹽醬油，其含鹽量約為
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
10.釀造醬油的主要原料是
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
11.釀造醬油的主要原料是
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
12.甜麵醬是以下列何種食材經特殊發酵製成的
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
13.酥油(白油)主要用途是
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
14.加鹼處理的米或麵類加工品，會
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
15.麵粉加等量的水可作成具延展性的麵糰，是因下列何種成分的關係
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
16.米、麥等主食類中所含的澱粉其特性是下列何者
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
17.高筋麵粉比低筋麵粉所含
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
18.將米加水煮成飯，是由於何種作用所致
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
19.作為主食的穀類食品，含有何種主要成分，在水中一段時間再經加熱即易被人體消化利用
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
20.高筋麵粉所含何種成分比低筋麵粉多
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
21.米飯放在冰箱中會變得較乾硬是因為
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
22.高筋麵粉的蛋白質含量是
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
23.下列那一種佐料沒有經過發酵
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
24.3 公斤的沙拉油比3 公升的沙拉油之容量
專業科目|食物性質之認識|
★★★·中等
25.抗氧化劑的主要用途為
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
26.下列食品中加冷水攪拌會產生「筋」的是
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
27.哪種蔬菜的顏色受酸、鹼、鹽的影響較少
專業科目|食物性質之認識|
★★★·中等
28.以發酵程度而言，下列哪一種茶葉泡出來的茶水汁液顏色偏紅褐色
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
29.下列何種茶葉屬於完全發酵茶
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
30.含碘的鹽是
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
31.團體膳食所使用的"鹽"應為下列哪一種
專業科目|食物性質之認識|
★★★·中等
32.經過發酵的牛奶帶有酸酸甜甜的味道是因為加了糖及
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
33.有些人因喝牛奶而腹瀉，是因對牛奶中的
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
34.天然的綠、黃色蔬菜中含有兩種天然的抗氧化劑是
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
35.最易溶於水的天然色素為下列何者
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
36.根據我國國家標準〝濃縮果汁〞的定義是凡以新鮮成熟之果實，經過
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
37.以澱粉勾芡時，下列敘述何者正確
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
38.蛋在貯存時的變化，下列何者正確
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
39.白水煮蛋時間過久，造成蛋黃呈暗綠色的原因是下列何種因素所形成
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
40.雞蛋中蛋黃所占的重量約為
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
41.蘋果切開或削去皮後產生褐變的原因為
專業科目|食物性質之認識|
★★★·中等
42.下列蔬菜中含胡蘿蔔素量最高的是
專業科目|食物性質之認識|
★★★·中等
43.花青素會在什麼溶液中顏色變得更鮮艷美麗
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
44.下列食品中何者最易受日光照射而變質
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
45.下列何種方法可保持茄子外皮的顏色呈鮮艷的紫紅色
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
46.添加醋對下列何種蔬菜的顏色變化影響最大
專業科目|食物性質之認識|
★★★·中等
47.含有維生素C、E 兩種天然抗氧化劑是
專業科目|食物性質之認識|
★★★·中等
48.大部分植物的果實顏色有紅、藍、紫色色素，大多屬於
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單
49.食品中之天然色素，下列那一項較不會受熱影響而變色
專業科目|食物性質之認識|
★★★·中等
50.茄子切開後
專業科目|食物性質之認識|
★★·簡單