Q86.
製作桃山皮使用之主要原料為
烘焙食品 · 乙級 · 原料之選用 · Q86
難易度分析
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本題考查特定糕點外皮的基礎原料定義，僅需對不同豆沙的特性與用途有基本認知即可解答，不涉及複雜的推論或陷阱。
正確答案：③白豆沙
③ 白豆沙:白豆沙由白腰豆（大白花豆）製成，色澤潔白、質地細膩，易於調配各種食用色素，是製作桃山皮的標準基底原料。
錯誤選項解析
- ① 烏豆沙:烏豆沙是由黑豆製成，顏色偏深，主要用於製作深色餡料或特殊色調的糕點，不適合作為需要染色的桃山皮基底原料。
- ② 紅豆沙:紅豆沙具有明顯的紅色與獨特豆香，會干擾桃山皮的色彩調製，通常直接作為內餡使用而非外皮原料。
- ④ 綠豆沙:綠豆沙帶有淡綠色澤與特殊風味，多用於夏季清涼糕點或綠豆椪等產品，並非桃山皮的適用原料。
Learning Tip
"桃山皮的核心考點在於其必須使用色澤純淨的白豆沙作為基底，才能靈活調製出粉紅、鵝黃、翠綠等各色外皮。常見陷阱是將各種豆沙的用途混淆，應牢記：白豆沙用於染色外皮，紅豆沙與烏豆沙多作內餡，綠豆沙則用於特定傳統糕點。"
學員答題分佈
①烏豆沙0%
②紅豆沙0%
③白豆沙0%
④綠豆沙0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！