Q189.
奧地利銘點沙哈蛋糕（Sacher Torte），下列那些為作業要點？
烘焙食品 · 乙級 · 產品製作 · Q189
難易度分析
4 / 5
本題要求對特定經典甜點的標準組成成分有精確的掌握，且採多選形式，需在多個相似的巧克力處理工法中準確區分正確項與干擾項，對知識點的記憶精準度要求較高。
正確答案 (複選)：①, ②, ③
- ① 含有巧克力的蛋糕體:沙哈蛋糕的蛋糕體為濃郁巧克力海綿蛋糕，使用高品質巧克力或可可粉製作，質地緻密濕潤，為其經典特色。
- ② 巧克力翻糖披覆蛋糕體:正宗沙哈蛋糕表面以巧克力翻糖（Chocolate Fondant）披覆，形成光滑亮澤的深色外層，為傳統標準工法。
- ③ 杏桃果醬披覆蛋糕體:蛋糕中間夾層及表面翻糖下方需塗抹一層杏桃果醬，提供酸甜風味並作為翻糖與蛋糕體的黏著層。
錯誤選項解析
- ④ 嘉納錫披覆蛋糕體:嘉納許（Ganache）為巧克力與鮮奶油混合物，非沙哈蛋糕的傳統披覆材料；正宗做法應使用巧克力翻糖而非嘉納許。
Learning Tip
"沙哈蛋糕三大核心要素為：巧克力蛋糕體、杏桃果醬夾層、巧克力翻糖披覆。常考陷阱為將翻糖與嘉納許混淆，兩者工法與成品外觀差異顯著，實務上翻糖需精準控制溫度以維持光澤。"
學員答題分佈
①含有巧克力的蛋糕體0%
②巧克力翻糖披覆蛋糕體0%
③杏桃果醬披覆蛋糕體0%
④嘉納錫披覆蛋糕體0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！