Q39.
下列那個項目不是好的蛋糕條件
烘焙食品 · 乙級 · 品質鑑定 · Q39
難易度分析
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本題屬於基礎概念辨析，考查對產品品質標準中「正面特徵」與「缺失現象」的區分能力，無需複雜推論即可完成判定。
正確答案：③黏牙
③ 黏牙:黏牙屬於蛋糕的缺失現象，通常因烘烤不足、配方水分過高或澱粉未完全糊化所致，代表成品未達品質標準。
錯誤選項解析
- ① 式樣正確:式樣正確是良好蛋糕的基本條件，代表成品符合該品項應有的外觀形狀與表面平整度，屬於外觀鑑定的重要指標。
- ② 質地柔軟:質地柔軟代表蛋糕水分保持適當且澱粉糊化良好，是判斷蛋糕新鮮度與口感的正面特徵。
- ④ 組織細緻、均勻:組織細緻、均勻表示麵糊拌合適當且氣體分佈均勻，是蛋糕內部結構鑑定的關鍵正面條件。
Learning Tip
"此類品質鑑定題型常考「缺失現象」與「正常條件」的判別。需特別注意：好的蛋糕應具備式樣、色澤、組織、口感四大面向的正面特徵，凡出現黏牙、塌陷、收縮、氣孔過大等均屬缺失。實務上應熟悉各類蛋糕（海綿、戚風、奶油）的標準鑑定基準。"
學員答題分佈
①式樣正確0%
②質地柔軟0%
③黏牙0%
④組織細緻、均勻0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！