Q47.
人造奶油的製造，是利用
化工 · 乙級 · 工業化學 · Q47
難易度分析
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本題屬於基礎定義的記憶型考題，僅需區分油脂四種不同化學反應的特徵即可作答，無陷阱選項或複雜的綜合分析過程。
正確答案：③油脂的氫化
③ 油脂的氫化:油脂氫化是在鎳催化劑作用下，將不飽和脂肪酸雙鍵與氫氣進行加成反應，使液態植物油轉化為半固態或固態脂肪，此為人造奶油製造的核心工藝。
錯誤選項解析
- ① 油脂的皂化:油脂皂化是油脂與鹼（如氫氧化鈉）反應生成肥皂與甘油的過程，屬於酯的鹼性水解反應，與人造奶油製造無關。
- ② 油脂的水解:油脂水解是在酸或酶催化下將三酸甘油酯分解為脂肪酸與甘油，此反應無法改變油脂的熔點與稠度，不適用於人造奶油生產。
- ④ 油脂的氧化:油脂氧化會導致油脂酸敗變質，產生異味與有害物質，屬於油脂劣化現象，絕非食品加工的製造原理。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分油脂的四大化學反應：氫化（加成反應，用於硬化油脂）、皂化（鹼性水解製肥皂）、水解（分解為脂肪酸與甘油）、氧化（酸敗劣化）。人造奶油製造利用部分氫化技術將液態油轉為固態脂肪，但需注意部分氫化可能產生反式脂肪酸，現今已發展出完全氫化與酯交換技術以降低健康風險。"
學員答題分佈
①油脂的皂化0%
②油脂的水解0%
③油脂的氫化0%
④油脂的氧化0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！