Q13.
下列何者非發酵乳品？
西餐烹調 · 乙級 · 食物的性質及選購 · Q13
難易度分析
2 / 5
本題考查對乳製品分類基礎定義的掌握程度，需能區分微生物發酵過程與物理性加工差異，屬於基礎概念辨析題。
正確答案：④打發鮮奶油(Whipping Cream)
④ 打發鮮奶油(Whipping Cream):打發鮮奶油(Whipping Cream) 是乳脂肪含量約 30%~36% 的 未發酵乳製品，依靠物理攪拌打入空氣使其膨脹發泡，不涉及微生物發酵過程。
錯誤選項解析
- ① 優格(Yogurt):優格(Yogurt) 是將牛奶接種 乳酸菌（如保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌）後經 乳酸發酵 製成的發酵乳品，凝乳質地穩定。
- ② 酸奶油(Sour Cream):酸奶油(Sour Cream) 是以鮮奶油為基底，經 乳酸菌發酵 而成，具有特殊酸香風味，屬於發酵乳製品。
- ③ 淡酸乳(Buttermilk):淡酸乳(Buttermilk) 傳統上是奶油攪拌分離後的副產品，現代多為脫脂乳經 乳酸菌發酵 製成，亦屬發酵乳品。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分 發酵乳品 與 未發酵乳品 的差異。發酵乳品需經 乳酸菌 等微生物作用產生乳酸，使蛋白質凝固並產生酸味；而 打發鮮奶油 僅靠物理性攪拌乳化，無發酵作用。常見混淆點在於名稱帶「酸」字的產品（如酸奶油、淡酸乳）多為發酵製成，而 鮮奶油(Whipping Cream)、全脂牛奶 等則屬未發酵乳品。"
學員答題分佈
①優格(Yogurt)0%
②酸奶油(Sour Cream)0%
③淡酸乳(Buttermilk)0%
④打發鮮奶油(Whipping Cream)0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！