Q26.
肋眼牛排指那一部位牛肉？
西餐烹調 · 乙級 · 食物的性質及選購 · Q26
難易度分析
2 / 5
本題考查對牛肉切割部位及其英文術語的基礎記憶能力，屬於標準的對應關係辨識題，無複雜陷阱。
正確答案：④Rib
④ Rib:Rib 為牛隻肋脊部位，肋眼牛排即由此切割而成，此部位油花分布均勻且帶有大理石紋，煎烤時具極佳風味與多汁口感。
錯誤選項解析
- ① Rump:Rump 為牛隻臀肉部位，肉質較粗硬且纖維較粗，通常用於燉煮或製作牛肉乾，不適合做肋眼牛排。
- ② Striploin:Striploin 為紐約客牛排的部位，位於牛隻外脊，雖具油花但與肋眼屬於不同切割區域。
- ③ Tenderloin:Tenderloin 為菲力牛排部位，位於牛隻內脊，是全身最嫩的部位，但油脂含量低，與肋眼的特性不同。
Learning Tip
"牛肉部位切割為西餐烹調檢定常考題型，需熟記各部位英文名稱與對應的牛排種類。肋眼（Ribeye）來自肋脊部（Rib），紐約客來自沙朗（Striploin），菲力來自腰內肉（Tenderloin），三者切勿混淆。實務選購時應注意油花分布與肉色鮮紅度。"
學員答題分佈
①Rump0%
②Striploin0%
③Tenderloin0%
④Rib0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！