Q19.
關於酒精飲料的敘述，下列何者錯誤？
飲料調製 · 乙級 · 飲務作業 · Q19
難易度分析
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本題需要考生對常見酒精飲料的原料特性、風味來源以及特定酒類的代表性產地有精確的知識掌握。由於選項中包含產地與酒種的錯誤對應，若僅憑模糊印象容易落入錯誤選項，需具備細膩的知識區分能力。
正確答案：④俄羅斯所生產的Grappa 是以葡萄渣為原料
④ 俄羅斯所生產的Grappa 是以葡萄渣為原料:Grappa（格拉帕）是義大利而非俄羅斯所生產的葡萄渣蒸餾酒，以葡萄酒釀造後殘留的皮渣發酵蒸餾而成，此敘述錯誤。
錯誤選項解析
- ① 啤酒中所加入的啤酒花，具有凝結蛋白質以及增加香氣等功能:啤酒花（蛇麻）確實具有凝結蛋白質、促進澄清、增加苦味與香氣、抑制雜菌生長及提升泡沫安定性等功能，此敘述正確。
- ② 琴酒中的杜松子具有利尿、解熱等功能:琴酒（Gin）的主要風味來源為杜松子，其在傳統藥用上確實被認為具有利尿、解熱及助消化等作用，此敘述正確。
- ③ 蘇格蘭威士忌用的麥芽常以泥煤(Peat)烘乾，故酒中帶有煙燻泥煤味:蘇格蘭威士忌在麥芽乾燥過程中常使用泥煤（Peat）作為燃料烘烤，使麥芽吸附酚類化合物，因而產生獨特的煙燻風味，此敘述正確。
Learning Tip
"本題考點為蒸餾酒與發酵酒的原料及產地辨識。常考陷阱包含：Grappa 為義大利特產而非北歐或俄羅斯產品；泥煤煙燻味是蘇格蘭威士忌的標誌性特徵；啤酒花除增加香氣外，更具有防腐、澄清與安定泡沫等多重功能。實務上應熟記各類烈酒（Whisky、Brandy、Grappa、Gin、Vodka）的原料、製程與代表性產地。"
學員答題分佈
①啤酒中所加入的啤酒花，具有凝結蛋白質以及增加香氣等功能0%
②琴酒中的杜松子具有利尿、解熱等功能0%
③蘇格蘭威士忌用的麥芽常以泥煤(Peat)烘乾，故酒中帶有煙燻泥煤味0%
④俄羅斯所生產的Grappa 是以葡萄渣為原料0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！