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共 50 題

1.美式酒吧度量衡中One Jigger 指的是
專業科目|飲務作業|
★★·簡單
2.顧客點了一杯Double Vodka Lime On the Rocks，調製時
專業科目|飲務作業|
★★·簡單
3.每杯Vodka 單價$160，二位顧客各點一杯Triple Vodka Martini，結帳時不含服務費合計應付
專業科目|飲務作業|
★★·簡單
4.以下哪一種雞尾酒屬於Layer Drink？
專業科目|飲務作業|
★★·簡單
5.(本題刪題)以下哪一種雞尾酒不屬於Floating Drink？
專業科目|飲務作業|
★★★·中等
6.標準Boston Shaker 其內杯容量多為？
專業科目|飲務作業|
★★·簡單
7.Fizz 類的雞尾酒，最後須加入的Carbonated Water 為
專業科目|飲務作業|
★★·簡單
8.吧檯的Set up 作業時，無法預先準備的裝飾物是
專業科目|飲務作業|
★★·簡單
9.職業檢定中，吧檯作業切裝飾物的小刀長度應為
專業科目|飲務作業|
★★·簡單
10.酒吧中的裝飾物，何者宜使用原來瓶內的汁液浸漬在Garnish Box 中，以保持其色澤亮麗？
專業科目|飲務作業|
★★·簡單
11.Frozen 會用到的調酒工具為
專業科目|飲務作業|
★★·簡單
12.Hot Cocktail 會用到的酒杯是
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★★·簡單
13.Last Call 之後，應先要做
專業科目|飲務作業|
★★·簡單
14.調酒中用於搗碎水果的攪拌棒英文為
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★★·簡單
15.特濃義式濃縮咖啡的原文為
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★★·簡單
16.下列哪一種咖啡香甜酒產源自於牙買加？
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★★·簡單
17.龍舌蘭酒在橡木桶中存放一年以上，稱為陳年龍舌蘭，原文標示為
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★★·簡單
18.以蜂蜜、柳橙皮、香草等原料和愛爾蘭威士忌混合而成的蜂蜜香甜酒，為下列何者？
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★★★·中等
19.關於酒精飲料的敘述，下列何者錯誤？
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★★★·中等
20.(本題刪題)關於釀造酒、蒸餾酒與合成酒的敘述，下列何者錯誤？
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★★★·中等
21.酒吧檯內的工作檯高度，一般多為幾公分？
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★★·簡單
22.酒吧調酒員每天上班後，營業前首要任務是
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★★·簡單
23.大廳酒廊今天的營業額為90,750 元（其中餐食收入30,000 元，酒水收入52,500 元，服務費收入8,250 元），假設酒水成本為10,000 元，目前政府加值營業稅5%，請問大廳酒廊真正的酒水成本率為多少？
專業科目|飲務作業|
★★★·中等
24.Cocktail Lounge 今天的酒水營業額收入60,000 元，服務費收入6,000元，雜項收入4,000 元，政府加值營業稅5%，假設酒水成本為10,286元，請問Cocktail Lounge 真正的酒水成本率為多少？
專業科目|飲務作業|
★★★★·困難
25.下列有關Open Bar 的正確作業程式為何？
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★★·簡單
26.下列有關酒吧檯調酒操作步驟何者最佳？
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★★·簡單
27.Maraschino 是一種
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★★·簡單
28.Pastis 是生產於法國的哪一種香甜酒？
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★★·簡單
29.瑞典最有名的蒸餾酒是
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★★·簡單
30.啤酒的釀造方法並沒有採用下列哪一種方法？
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★★·簡單
31.Barbado 以生產下列何種蒸餾酒聞名？
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★★★·中等
32.威士忌的風味與特色，主要是由下列哪個因素所建立的？
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★★·簡單
33.大麥種子中的澱粉量愈多，釀造Whisky 時就會
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★★·簡單
34.Scotch Whisky 在裝桶陳年之前的新酒，必須
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★★·簡單
35.Grappa 的主要生產國家是
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★★·簡單
36.美國於何時開始實施禁酒令？
專業科目|飲務作業|
★★·簡單
37.Scotch Whisky 的發酵時間若太長，除有滋生細菌的隱憂，並會產生哪種酸，影響到最後的風味？
專業科目|飲務作業|
★★·簡單
38.Bourbon Whiskey 發酵過程前，一般酵母菌會事先培養多久，再加到發酵槽中？
專業科目|飲務作業|
★★·簡單
39.下列哪一種Tequila 在釀造時，可以加入1%以內的焦糖著色？
專業科目|飲務作業|
★★·簡單
40.Cognac 必須在何時蒸餾完畢？
專業科目|飲務作業|
★★·簡單
41.法文的Alcohol Blanc 意思是指
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★★·簡單
42.在國內銷售量最少的Scotch Whisky 是
專業科目|飲務作業|
★★·簡單
43.Scotch Whisky 中以三角形酒瓶聞名的是下列哪一個品牌？
專業科目|飲務作業|
★★·簡單
44.Scotch Whisky 中的Swing 是屬於何種品牌的系列產品？
專業科目|飲務作業|
★★·簡單
45.Bunnahabhain 以生產Single Malt 聞名，請問其產地位於
專業科目|飲務作業|
★★·簡單
46.下列哪一個廠牌的酒不是生產於Cognac？
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★★★·中等
47.自西元1830 年就使用倫敦市郊的地下泉水釀造的Gin 是哪一個廠牌？
專業科目|飲務作業|
★★★·中等
48.北歐最有名的Aquavit 是一種藥草蒸餾酒，其主要原料是
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★★·簡單
49.下列哪一瓶是墨西哥的Mezcal 酒？
專業科目|飲務作業|
★★·簡單
50.關於法國葡萄酒的標籤，下列敘述何者是正確的？
專業科目|飲務作業|
★★★★·困難