Q10.
傳熱最快的用具是以
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q10
難易度分析
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本題屬於基礎概念辨析，僅需比對不同材質的導熱特性即可得出結論，不涉及複雜的推論或精細的數值記憶。
正確答案：①鐵
① 鐵:鐵的熱導率約為 80 W/(m·K)，在四種材質中導熱速度最快，是中式烹調中最常用的導熱介質，適合需要快速均勻傳熱的快炒技法。
錯誤選項解析
- ② 鉛:鉛的熱導率僅約 35 W/(m·K)，低於鐵材，且鉛為重金屬毒物，高溫下易溶出危害人體，不符合食品衛生安全規範，不可作為烹調器具。
- ③ 陶器:陶器屬非金屬無機材料，熱導率僅約 1~2 W/(m·K)，導熱緩慢但保溫性佳，適合燉煮或保溫用途，並非傳熱最快的材質。
- ④ 琺瑯質 所製作的器皿:琺瑯質為玻璃質塗層覆蓋於金屬表面，其表層熱導率低，主要功能為防鏽耐腐蝕與美觀，傳熱速度取決於底材而非琺瑯層本身。
Learning Tip
"本題核心考點為材質熱導率的比較。常見陷阱是誤以為金屬皆導熱相同，實際上不同金屬的熱導率差異顯著（如銅 > 鋁 > 鐵 > 鉛）。實務上選擇鍋具時，除導熱速度外，還需考量蓄熱性、重量與食品安全性，中式快炒首選鐵鍋正是因其導熱快且能補充膳食鐵質。"
學員答題分佈
①鐵100%
②鉛0%
③陶器0%
④琺瑯質 所製作的器皿0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！