Q100.
製作轉化糖漿，以下列何者為原料，加水溶解再加入稀酸、加熱使之轉化的液體糖？
烘焙食品 · 丙級 · 原料之選用 · Q100
難易度分析
2 / 5
本題考查對特定食材製程定義的記憶，需能辨析起始原料與成品之間的差異。
正確答案：②砂糖
② 砂糖:砂糖（蔗糖）為製作轉化糖漿的標準原料，加水溶解後加入稀酸並加熱，可使蔗糖水解為葡萄糖與果糖的等量混合物，即為轉化糖漿。
錯誤選項解析
- ① 乳糖:乳糖主要存在於乳製品中，屬於雙糖但甜度低且溶解度差，不適合用於製作轉化糖漿，烘焙中多用於增加製品色澤與保濕性。
- ③ 麥芽糖:麥芽糖本身已是澱粉經酵素水解的產物，主要成分為麥芽糖與糊精，並非透過稀酸加熱轉化製程所得，與轉化糖漿的製作原理不同。
- ④ 蜂蜜:蜂蜜為天然轉化糖，由蜜蜂採集花蜜後經體內酵素轉化而成，屬於成品而非製作轉化糖漿的原料。
Learning Tip
"本題核心考點為轉化糖漿的製程原理：以蔗糖（砂糖）為原料，經酸水解後生成等比例的葡萄糖與果糖。常考陷阱在於混淆「原料」與「成品」——蜂蜜雖為天然轉化糖，但並非製作原料；麥芽糖則屬澱粉糖化產物，製程完全不同。實務上轉化糖漿具保濕性佳、不易結晶特性，常用於糕餅與糖果製造。"
學員答題分佈
①乳糖0%
②砂糖100%
③麥芽糖0%
④蜂蜜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！