Q149.
全素烘焙產品下列那一項原料不可使用？
烘焙食品 · 丙級 · 原料之選用 · Q149
難易度分析
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考查對特定素食定義的基礎概念辨識，選項間的原料屬性差異明顯，僅需掌握基本定義即可作答。
正確答案：②發酵奶油
② 發酵奶油:發酵奶油屬於乳製品，由動物乳汁經發酵製成，含有動物性成分，因此全素（Vegan）產品嚴格禁止使用。
錯誤選項解析
- ① 椰子油:椰子油為植物性油脂，萃取自椰子果肉，不含任何動物成分，符合全素烘焙的使用標準。
- ③ 橄欖油:橄欖油為植物性油脂，由橄欖果實壓榨而得，純素可食用，廣泛應用於烘焙與料理中。
- ④ 葡萄籽油:葡萄籽油同樣為植物性油脂，萃取自葡萄種子，不含動物成分，適合全素烘焙產品使用。
Learning Tip
"全素（Vegan）與蛋奶素（Lacto-Ovo Vegetarian）的原料選用是烘焙檢定常考陷阱。全素產品不可使用任何動物性原料，包括奶油、牛奶、雞蛋、蜂蜜及明膠等；而蛋奶素則允許使用蛋類與乳製品。解題時務必先確認題目所指的素食類別，再判斷各原料的來源屬性。"
學員答題分佈
①椰子油0%
②發酵奶油0%
③橄欖油0%
④葡萄籽油0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！