Q4.
要久存的食品要選用？
烘焙食品 · 丙級 · 烘品食品之包裝 · Q4
難易度分析
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考題要求對多種包裝材質的物理特性進行比較分析，需精確區分單一材質與複合材質在保存效能上的差異。
正確答案：④鋁箔膠膜積層
④ 鋁箔膠膜積層:鋁箔膠膜積層結合鋁箔層可達到近乎零透濕率與零透氧率的優異阻隔效果，並能遮光防紫外線，是延長烘焙食品保存期限的最佳包裝選擇。
錯誤選項解析
- ① 牛皮紙:牛皮紙雖具備良好透氣性與印刷適性，但阻濕性與阻氧性極差，無法有效隔絕水氣與氧氣侵入，不適合用於需長期保存之食品包裝。
- ② 聚乙烯(PE):聚乙烯(PE)具備優良的防潮性且成本低廉，但對氧氣與香氣的阻隔能力不足，單獨使用無法滿足久存食品對氧化變質的防護需求。
- ③ 聚丙烯(PP):聚丙烯(PP)耐熱性優於PE且具良好水氣阻隔性，然而其氧氣透過率仍偏高，單一材質無法提供長期保存所需之完整屏障保護。
Learning Tip
"本題核心考點為包裝材料之阻隔性能比較。常見陷阱是誤以為單一塑膠材質（如PE或PP）即可滿足久存需求，實際上長期保存必須依賴積層結構整合各材質優勢。鋁箔積層因具備阻水、阻氧、遮光三重防護，為久存食品的首選；而單一材質僅能在特定條件下提供部分保護。實務上應依產品特性（水分含量、油脂比例、保存溫度）選擇適當的積層組合。"
學員答題分佈
①牛皮紙0%
②聚乙烯(PE)0%
③聚丙烯(PP)0%
④鋁箔膠膜積層0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！