Q52.
粽葉主要是增加肉粽的？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品製作技術 · Q52
難易度分析
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本題考查對食材包裝之基礎功能的辨析，選項間的差異顯著，無需複雜推論即可透過常識與基本概念判定。
正確答案：①風味
① 風味:粽葉含有天然揮發性芳香物質，在蒸煮過程中會釋放清香氣味並滲入糯米中，賦予肉粽獨特的竹葉香氣，此為使用粽葉最主要的目的。
錯誤選項解析
- ② 美觀:粽葉雖具有包覆外觀的作用，但美觀並非其主要功能，肉粽的外型取決於包紮手法而非粽葉本身。
- ③ 安全:粽葉本身不具備食品安全防護或防腐功能，肉粽的安全性取決於原料衛生與加熱殺菌是否確實。
- ④ 營養:粽葉所含的微量成分對整體營養價值貢獻極低，肉粽的營養主要來自糯米、肉類及配料本身。
Learning Tip
"此類題型常考天然食品包裝材料的功能辨析。應注意粽葉、荷葉、竹葉等傳統包覆材料的主要作用皆為增添特殊風味，而非營養或安全目的。實務上需確認粽葉使用前已充分清洗殺菁，避免殘留雜質影響品質。"
學員答題分佈
①風味0%
②美觀0%
③安全0%
④營養0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！