探索題庫
共 50 題
類別
科目
題號
題目內容
難易度
1.傳統製造米粉絲之原料米是？
專業科目|產品分類|
★★·簡單
2.蘿蔔糕是屬於那一類之米食製品？
專業科目|產品分類|
★★·簡單
3.下列何者為米粒類米食製品？
專業科目|產品分類|
★★★·中等
4.我國目前以何種米食消費量最大？
專業科目|產品分類|
★★·簡單
5.稻米蒸煮後何種米的黏度最高？
專業科目|產品分類|
★★·簡單
6.一般食用之白米飯是？
專業科目|產品分類|
★★·簡單
7.下列何者不屬於米粒類米食？
專業科目|產品分類|
★★·簡單
8.下列何者為熟粉類米食？
專業科目|產品分類|
★★★·中等
9.芋頭糕是屬於那一類米食製品？
專業科目|產品分類|
★★·簡單
10.傳統米苔目是以何種米製作？
專業科目|產品分類|
★★·簡單
11.下列何者為膨發類米食？
專業科目|產品分類|
★★★·中等
12.下列何者不屬於漿(粿)粉類米食？
專業科目|產品分類|
★★·簡單
13.下列何者為米漿型的米食製品？
專業科目|產品分類|
★★·簡單
14.下列何者為一般漿糰的米食製品？
專業科目|產品分類|
★★★·中等
15.下列何者為飯粒型的米食製品？
專業科目|產品分類|
★★★·中等
16.下列何者為粥品型的米食製品？
專業科目|產品分類|
★★★·中等
17.筒仔米糕屬於何類米食製品？
專業科目|產品分類|
★★·簡單
18.雪片糕屬於何類米食製品？
專業科目|產品分類|
★★·簡單
19.粿粽屬於何類米食製品？
專業科目|產品分類|
★★★·中等
20.下列何者不屬於一般漿糰的米食製品？
專業科目|產品分類|
★★★·中等
21.下列何者不屬於米漿型的米食製品？
專業科目|產品分類|
★★·簡單
22.糕仔崙與鳳片糕屬於何類米食製品？
專業科目|產品分類|
★★·簡單
23.油蔥粿屬於何種米食製品？
專業科目|產品分類|
★★·簡單
24.肉粽、粿粽、鹼粽屬於何種米食製品？
專業科目|產品分類|
★★★·中等
25.發粿與米花糖屬於何種米食製品？
專業科目|產品分類|
★★★·中等
26.雪片糕、糕仔崙屬於何種米食製品？
專業科目|產品分類|
★★★·中等
27.裹蒸粽屬於何種米食製品？
專業科目|產品分類|
★★·簡單
28.下類何者為膨發類米食？
專業科目|產品分類|
★★·簡單
29.下類何者不屬於米粒類的米食製品？
專業科目|產品分類|
★★·簡單
30.年糕屬於何種米食製品？
專業科目|產品分類|
★★★·中等
31.米苔目與河粉屬於何種米食製品？
專業科目|產品分類|
★★★·中等
32.芋頭糕及發糕屬於？
專業科目|產品分類|
★★★·中等
33.傳統油飯屬於何種米食製品？
專業科目|產品分類|
★★·簡單
34.雪片糕及麻糬屬於何種米食製品？
專業科目|產品分類|
★★★·中等
35.海鮮粥屬於何種米食製品？
專業科目|產品分類|
★★·簡單
36.廣東粥屬於何種米食製品？
專業科目|產品分類|
★★·簡單
37.紅龜粿屬於何種米食製品？
專業科目|產品分類|
★★★·中等
38.八寶飯屬於何種米食製品？
專業科目|產品分類|
★★·簡單
39.湯圓及元宵屬於何種米食製品？
專業科目|產品分類|
★★·簡單
40.碗粿屬於何種米食製品？
專業科目|產品分類|
★★·簡單
41.芝麻球屬於何種米食製品？
專業科目|產品分類|
★★★·中等
42.筒仔米糕及油蔥糕屬於何種米食製品？
專業科目|產品分類|
★★★·中等
1.下列那一個是鹼粽合法之食品添加物？
專業科目|原料之選用|
★★·簡單
2.製作蘿蔔糕須選用下列何種原料米？
專業科目|原料之選用|
★★·簡單
3.製作碗粿須選用下列何種原料米？
專業科目|原料之選用|
★★★·中等
4.下列何種食品添加物可用於紅龜粿之製作？
專業科目|原料之選用|
★★★·中等
5.澄粉即是？
專業科目|原料之選用|
★★·簡單
6.製作發粿使用之發粉是一種？
專業科目|原料之選用|
★★·簡單
7.為了防止米食製品之老化，可添加何種食品添加物予以改善？
專業科目|原料之選用|
★★·簡單
8.油炸米花糖時，所使用的米原料是？
專業科目|原料之選用|
★★★·中等