Q7.
米食製品冷藏保存溫度範圍應在？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品品質評定 · Q7
難易度分析
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本題屬於基礎定義之記憶型考題，僅需掌握食品冷藏保存的標準溫度區間即可正確選擇，無複雜的計算或邏輯推論過程。
正確答案：②0～7℃
② 0～7℃:依據食品冷藏衛生規範，米食製品冷藏溫度應維持於0～7℃範圍，此溫度能有效抑制微生物繁殖並延緩澱粉老化，確保產品品質與食用安全。
錯誤選項解析
- ① 0℃以下:0℃以下屬於冷凍保存溫度而非冷藏，米食製品在此溫度下會發生凍結現象，導致澱粉結構破壞與口感劣化，不適用於冷藏保存規範。
- ③ 15～20℃:15～20℃為一般室溫範圍，此溫度下好氧性細菌與黴菌繁殖速度顯著提升，米食製品易發生酸敗變質，不符合冷藏保存要求。
- ④ 20℃以上:20℃以上已進入危險溫度帶，病原菌與腐败菌會大量增殖，米食製品極易產生黃麴毒素等食品安全危害，絕對不可作為保存條件。
Learning Tip
"本題核心考點為冷藏與冷凍溫度區間之辨識。考生常混淆冷藏（0～7℃）與冷凍（-18℃以下）的適用情境。實務上，米食製品因水分活性較高，冷藏僅能短期保存（通常不超過3天），若需長期貯存應採用冷凍方式並注意凍結燒傷防護。另需特別留意危險溫度帶（7～60℃）為食品衛生管理之重點監控範圍。"
學員答題分佈
①0℃以下0%
②0～7℃0%
③15～20℃0%
④20℃以上0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！