Q62.
麵包酵母菌（Saccharomycessp.）之主要組成中以
水族養殖 · 丙級 · 水族飼育 · Q62
難易度分析
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此題旨在檢測對微生物原料化學成分的基礎理解，需精確辨別新鮮狀態與乾燥狀態下的營養成分比例差異，並釐清水分在生物體組成中所佔的比重，若僅憑對特定營養成分的印象進行判斷容易落入陷阱。
正確答案：①水分
① 水分:麵包酵母菌新鮮菌體的水分含量約佔 65%～75%，為其組成中比例最高的成分。在水產飼料應用上，使用乾燥酵母時需特別注意其吸濕性與保存條件。
錯誤選項解析
- ② 粗蛋白:粗蛋白雖為酵母菌的營養特色（乾物基準約 40%～50%），但若以新鮮菌體總組成計算，其比例仍低於水分。酵母蛋白富含必需胺基酸，常作為水產飼料之優質蛋白源。
- ③ 粗脂肪:粗脂肪在酵母菌中的含量僅約 4%～7%（乾物基準），遠低於水分與粗蛋白。酵母脂質主要含不飽和脂肪酸，但並非其主要組成成分。
- ④ 粗灰分 含量最高:粗灰分代表酵母菌的無機礦物質總量，約佔 5%～8%（乾物基準），比例最低。酵母雖富含B群維生素與微量元素，但灰分並非主要組成。
Learning Tip
"此類題型常考微生物飼料原料的組成特性。需特別注意題目問的是「新鮮菌體」還是「乾燥製品」的組成基準，水分含量在活菌或新鮮菌體中恆為最高比例。容易混淆的觀念是酵母以「高蛋白」聞名，但這是以乾物基準計算，若包含水分則仍以水分佔比最大。"
學員答題分佈
①水分0%
②粗蛋白0%
③粗脂肪0%
④粗灰分 含量最高0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！