Q92.
下列何者不適合做果乾?
園藝 · 丙級 · 園產品處理及加工 · Q92
難易度分析
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本題考查對不同水果組織結構及加工特性之基本認知，僅需透過對比各選項之物理特性即可判定。
正確答案：④釋迦
④ 釋迦:釋迦果肉水分極高且質地柔軟綿密，乾燥後易產生褐變反應並喪失原有口感，加上種子繁多不利加工處理，因此不適合製成果乾製品。
錯誤選項解析
- ① 香蕉:香蕉含有適中的水分與較高的糖分，經熱風乾燥或冷凍乾燥後可製成香蕉乾或香蕉片，質地酥脆且風味佳，是常見的果乾加工原料。
- ② 鳳梨:鳳梨纖維質豐富且可溶性固形物含量高，乾燥後能保留獨特酸甜風味與嚼勁，廣泛應用於果乾製品加工。
- ③ 芒果:芒果果肉厚實且β-胡蘿蔔素含量豐富，經乾燥處理後色澤金黃、甜度高，為市售熱門的熱帶果乾品項。
Learning Tip
"此類題型常考果乾加工適用性的判斷關鍵在於原料的水分含量、組織結構與乾燥後品質穩定性。水分過高或質地過於柔軟的果實（如釋迦、蓮霧）經乾燥後易發生質地劣化與色澤變差，不適合作為果乾原料。實務上應優先選擇纖維結構完整、可溶性固形物含量適中的果種進行加工。"
學員答題分佈
①香蕉0%
②鳳梨0%
③芒果0%
④釋迦0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！