Q212.
室內萎凋及靜置攪拌處理不當，致使茶菁呈現「積水」現象時，所產製文山包種茶之水色
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q212
難易度分析
3 / 5
本題要求考生能精確區分茶葉在萎凋過程中，因水分管理不當（積水）所引起的生化反應與其對最終茶湯水色影響的對應關係，需具備對不同製程缺陷與色澤變化之差異化辨識能力。
正確答案：②偏黃
② 偏黃:室內萎凋時若發生積水現象，茶菁細胞處於缺氧環境，導致葉綠素異常分解並產生黃色色素物質，使文山包種茶湯水色偏黃。
錯誤選項解析
- ① 偏綠:偏綠色澤通常代表萎凋不足或氧化程度過低，茶菁仍保留過多葉綠素，與積水現象造成的色澤變化無關。
- ③ 偏暗綠:偏暗綠多見於殺青溫度不足或揉捻過度造成的色澤變化，並非積水萎凋的典型特徵。
- ④ 偏紅:偏紅色澤代表過度發酵氧化，屬於紅茶化現象，與積水造成的缺氧性黃變機制不同。
Learning Tip
"文山包種茶屬部分發酵茶，室內萎凋階段的水分控制至關重要。積水會造成局部缺氧，引發異常代謝而非正常酶促氧化。此類題型常考「萎凋不當」與「色澤異常」的對應關係，需區分積水黃變、過度發酵紅變、萎凋不足綠變等不同機制的差異。"
學員答題分佈
①偏綠0%
②偏黃0%
③偏暗綠0%
④偏紅0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！