Q328.
不發酵茶製造過程中不含下述何種步驟？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q328
難易度分析
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本題僅需掌握不發酵茶的基本定義及製造流程即可解題，屬於基礎的單一概念辨析，無複雜的陷阱或多重推論步驟。
正確答案：③發酵
③ 發酵:不發酵茶的定義即在製程中完全避免氧化發酵作用，因此不含發酵步驟，此為其與部分發酵茶（如烏龍茶）及全發酵茶（如紅茶）的根本差異。
錯誤選項解析
- ① 炒菁:炒菁是不發酵茶製造的關鍵工序，利用高溫破壞酵素活性，阻止茶葉氧化發酵，為綠茶類製程的必要步驟。
- ② 揉捻:揉捻用於破壞茶葉細胞組織，使茶汁溢出並塑造外觀形狀，不發酵茶與部分發酵茶均需此工序。
- ④ 乾燥:乾燥用於降低茶葉含水量以利保存並固定品質，是所有茶類製造流程中皆不可或缺的最終工序。
Learning Tip
"此類題型常考陷阱在於混淆不發酵茶、部分發酵茶與全發酵茶的製程差異。切記不發酵茶（如龍井、碧螺春）的核心特徵為以炒菁或蒸菁抑制酵素活性，完全跳過萎凋與發酵工序；而揉捻、乾燥則為各類茶共通的標準製程。"
學員答題分佈
①炒菁0%
②揉捻0%
③發酵0%
④乾燥0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！