Q126.
下列哪種原料為粉圓之主要成分？
飲料調製 · 丙級 · 作業準備 · Q126
難易度分析
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此題只需了解各類澱粉的基本用途與特性，屬單選且僅有一個常見的錯誤選項，屬於基礎概念的直接判斷。
正確答案：①樹薯粉
① 樹薯粉:粉圓（珍珠）的主要原料為樹薯粉（即木薯澱粉，Tapioca Starch），萃取自木薯根部，經糊化後可形成粉圓特有的Q彈口感與半透明質地。
錯誤選項解析
- ② 太白粉:太白粉通常指馬鈴薯澱粉或玉米澱粉，其糊化後質地偏軟黏，無法形成粉圓所需的彈性與嚼勁，故不作為粉圓主要原料。
- ③ 奶精粉:奶精粉（植脂末）主要用於提供奶香風味與滑順口感，常見於奶茶類飲品中，與粉圓的結構成型無關。
- ④ 麵粉:麵粉含有麵筋蛋白（Gluten），加熱後會形成麵糰結構，質地與粉圓所需的澱粉凝膠特性完全不同，不適用於粉圓製作。
Learning Tip
"本題核心考點為粉圓原料的辨識。常考陷阱在於混淆各種澱粉類原料的特性：樹薯粉（木薯澱粉）具高透明度與Q彈特性，是珍珠奶茶中粉圓的唯一正確原料；而太白粉多用於勾芡或油炸裹粉，麵粉則用於烘焙或麵食製作。實務上應熟悉各類澱粉的糊化溫度與凝膠特性差異。"
學員答題分佈
①樹薯粉0%
②太白粉0%
③奶精粉0%
④麵粉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！