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共 50 題
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難易度
1.吧檯設備器具的維護及清潔工作是誰的任務？
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
2.吧檯內的Under Bar 意指
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
3.前吧檯檯前，作為顧客座位使用的高腳椅稱為：
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
4.以下那一項是飲務員的工具(Bartender Tools)？
專業科目|吧檯清潔|
★★★·中等
5.吧檯杯子洗好時，應先置放何處？
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
6.從製冰機的儲冰槽內取冰塊，應該使用何種工具較佳？
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
7.飲料裝飾品所用的小叉子稱為。
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
8.工作檯(Bar Station)的冰塊槽，稱為：
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
9.Garnish Tray 是用來裝：
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
10.Glass Rimmer 是指
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
11.雪克杯(Shaker)應每天清洗幾次？
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
12.傳統雪克杯(Shaker)是由幾個部分組成？
專業科目|吧檯清潔|
★★★·中等
13.杯皿的清洗程序是：
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
14.清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌？
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
15.清洗LiqueurGlass 要使用：
專業科目|吧檯清潔|
★★★·中等
16.清洗後不需要掛於吊杯架的是：
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
17.打開後必須要冷藏的調味品是：
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
18.吧檯水槽及工作檯之材質最好為
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
19.一般吧檯冰箱冷藏溫度需維護正常指示，以不超過多少度較佳？
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
20.下列何種杯皿，不宜盛裝飲料供顧客飲用？
專業科目|吧檯清潔|
★★★·中等
21.傳統酒吧砧板(Cutting Board)的主要用途為
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
22.為了讓吧檯工作檯面保持乾淨，應
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
23.吧檯工作檯內的腳踏墊應
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
24.如何除去咖啡漬和茶垢，保持杯皿光亮？
專業科目|吧檯清潔|
★★★·中等
25.下列哪一種吧檯器具設備，不需要每天清洗？
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
26.拿鐵玻璃杯要使用下列何者來清洗？
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
27.清潔吧檯地板最佳時機是？
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
28.飲務員之操作規範，下列敘述何者正確？
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
29.吧檯物料使用前應檢視其新鮮度，下列敘述何者正確？
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
30.「Can Opener」是指
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
31.吧檯內的工作檯(Under Bar)高度，一般為？
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
32.Reach-inRefrigerator 是吧檯必備的設備，其中文稱？
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
33.關於磨豆機的維護與清潔，下列敍述何者正確？
專業科目|吧檯清潔|
★★★·中等
34.關於吧檯工作的敍述何者錯誤？
專業科目|吧檯清潔|
★★★·中等
35.吧檯冰箱的維謢，下列何者正確？
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
36.關於吧檯擦拭用的抹布，下列敍述何者錯誤？
專業科目|吧檯清潔|
★★★·中等
37.俾易保養，吧檯水槽和工作檯之材質最好採用何種材質？
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
38.下列關於吧檯工作情形的敘述何者錯誤？
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
39.使用磨豆機時，所謂的「洗豆」是指？
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
40.吧檯設施GLASS RACKS/HOLDERS 經常是被忽略清潔的一角，請問它的用途是？
專業科目|吧檯清潔|
★★★·中等
41.關於吧檯調理機的使用，下列何者敍述正確？
專業科目|吧檯清潔|
★★★·中等
42.吧檯物料項目繁多，儲放時應遵守基本原則，下列何者敍述錯誤？
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
43.關於吧檯管理，下列說法何者錯誤？
專業科目|吧檯清潔|
★★★·中等
44.關於生飲／製冰設備的敍述，下列何者錯誤？
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
45.杯具是吧檯每日必用的盛皿，其清潔衛生非常重要，下列相關做法何者正確？
專業科目|吧檯清潔|
★★★·中等
46.吧檯打烊前的盤點工作是由何人負責？
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
47.吧檯的砧板（Cutting Board）用途主要是？
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
48.下列何者物品不可用來做為吧檯內之清潔用品？
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
49.削皮刀（Paring Knife）清洗後應如何處理？
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單
50.酒吧的杯子很多，為了節省時間，經常將使用後的杯子推進何處清洗？
專業科目|吧檯清潔|
★★·簡單