Q82.
下列敘述何者正確？
托育人員 · 單一級 · 嬰幼兒保育 · Q82
難易度分析
3 / 5
此題需掌握嬰幼兒營養的基本原則，並辨識常見的錯誤觀念，概念清晰且陷阱有限，屬於一般難度。
正確答案：②若幼兒素食則應多補充鐵質和維生素B 1 2
② 若幼兒素食則應多補充鐵質和維生素B 1 2:素食幼兒因不攝取肉類，容易缺乏鐵質與維生素B12（主要存在動物性食品中），故應透過強化食品或補充劑適度補充，以預防缺鐵性貧血與神經發育問題。
錯誤選項解析
- ① 雞肉燉煮後雞湯比雞肉營養:雞肉湯主要溶出的是少量胺基酸、脂肪與風味物質，大部分蛋白質、鐵質與維生素仍保留在雞肉本身，因此雞肉的營養價值高於雞湯。
- ③ 蛋黃含高膽固醇幼兒應少食用:蛋黃雖含膽固醇，但同時富含卵磷脂、DHA、維生素A/D/E及優質蛋白質，對幼兒腦部與視力發育至關重要，不應因膽固醇而限制攝取量。
- ④ 選用低敏奶粉可以提昇嬰兒的免疫力:低敏奶粉（水解蛋白配方）適用於有牛奶蛋白過敏風險的嬰兒，其功能是降低過敏反應，而非「提升免疫力」；免疫力主要依靠均衡營養、疫苗接種與適當照顧建立。
Learning Tip
"本題核心考點為嬰幼兒營養攝取原則。常見陷阱包括：(1) 誤以為「湯比食材營養」，實際上營養素多保留於固體食物中；(2) 誤將低敏配方與免疫增強混淆，低敏配方僅用於預防或管理過敏；(3) 對蛋黃膽固醇過度擔憂，忽略其對幼兒發育的重要營養價值。素食幼兒需特別關注維生素B12與鐵質的補充。"
學員答題分佈
①雞肉燉煮後雞湯比雞肉營養0%
②若幼兒素食則應多補充鐵質和維生素B 1 20%
③蛋黃含高膽固醇幼兒應少食用0%
④選用低敏奶粉可以提昇嬰兒的免疫力0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！