Q62.
為案主調配膳食時，應遵守的法則，下列哪一項是錯誤的？
照顧服務員 · 單一級 · 職業倫理 · Q62
難易度分析
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本題考查膳食調配的基本衛生常識，選項內容為直接的對錯判定，且錯誤選項之描述與一般衛生原則相悖，極易辨識，屬於基礎概念的記憶與應用。
正確答案：④好不容易才留長的指甲，剪掉可惜，不必修剪
④ 好不容易才留長的指甲，剪掉可惜，不必修剪:不修剪指甲是錯誤的做法。照顧服務員應保持指甲修剪整齊，因長指甲容易藏污納垢、滋生細菌，且在操作過程中可能刮傷案主或造成食物污染，違反食品衛生與照護安全原則。
錯誤選項解析
- ① 手指、皮膚有傷口、膿瘡者需戴手套:手指或皮膚有傷口、膿瘡時佩戴手套是正確的食品安全防護措施，可有效防止金黃色葡萄球菌等病原體透過傷口污染食物，符合食品從業人員衛生管理規範。
- ② 調配膳食前後均應確實洗手:調配膳食前後確實洗手是基本的手部衛生要求，可去除手部表面的暫居菌，避免交叉污染，為照顧服務員必備的標準操作流程。
- ③ 配膳前應將飾物、戒指、手錶等脫除:配膳前脫除飾物、戒指、手錶是正確的衛生規範，因飾物縫隙易藏匿污垢與細菌，且戒指下方難以徹底清潔，同時也有防止異物掉落食物中的安全考量。
Learning Tip
"本題考點為膳食調配的衛生安全規範。常見陷阱為題幹詢問「哪一項是錯誤的」，需仔細審題。實務上，照顧服務員應遵守個人衛生五步驟：勤洗手、指甲修剪、不佩戴飾物、傷口妥善包覆、有傳染症狀時避免接觸食物，以確保案主的飲食安全與感染控制。"
學員答題分佈
①手指、皮膚有傷口、膿瘡者需戴手套0%
②調配膳食前後均應確實洗手0%
③配膳前應將飾物、戒指、手錶等脫除0%
④好不容易才留長的指甲，剪掉可惜，不必修剪0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！