Q30.
清洗蟹時不須
食物製備 · 單一級 · 前處理 · Q30
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎概念的辨析，僅需掌握食材前處理中需剔除的汙垢部位與應保留的食用部位之區分即可作答，無複雜的陷阱或高深理論。
正確答案：④除去蟹膏
④ 除去蟹膏:蟹膏為蟹的生殖腺與肝臟精華，是食用時的珍貴部位，具有獨特風味與營養價值，清洗時應予以保留而非除去。
錯誤選項解析
- ① 以毛刷去除蟹腳上的泥沙:蟹腳關節處易附著泥沙與汙垢，以毛刷刷洗是清洗蟹隻的必要步驟，可確保食材衛生與食用安全。
- ② 除去臍蓋:臍蓋（蟹臍）位於蟹腹下方，內部易藏匿泥沙與排泄物，清洗時必須翻開並清除，屬於標準前處理程序。
- ③ 除去沙包、囊嘴:沙包（胃袋）位於蟹殼前端靠近眼睛處，囊嘴為消化器官，兩者皆含有未消化物與異味，必須摘除以維持料理品質。
Learning Tip
"本題考點為蟹隻前處理的必除與保留部位。常考陷阱在於混淆「不可食用的內臟」（沙包、腸、心）與「可食用的精華部位」（蟹膏、蟹黃）。實務上，蟹膏（公蟹）與蟹黃（母蟹）皆為料理的精華，清洗時僅需去除泥沙、臍蓋、沙包、鰓部及囊嘴，切勿將風味來源誤認為汙穢物而丟棄。"
學員答題分佈
①以毛刷去除蟹腳上的泥沙0%
②除去臍蓋0%
③除去沙包、囊嘴0%
④除去蟹膏0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！