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共 50 題
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1.下列乾海參，何者品質最佳？
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★★★·中等
2.燕窩中有官燕之稱的為
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★★·簡單
3.鮑魚的等級按每斤有幾
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★★·簡單
4.花膠蘊含極度豐富的天然膠原蛋白、鈣、鐵、磷質，亦即四大補品中之何者？
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★★·簡單
5.開陽白菜所指的開陽是
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★★·簡單
6.捲心菜植物學上稱結球甘藍，在台灣俗稱
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★★·簡單
7.高麗菜原產地在歐洲，台灣在荷蘭人佔據時引進栽培，生長在較為涼爽的氣候，生長期為2〜3 個月，盛產於下列哪一個季節？
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★★·簡單
8.南瓜在中國各地都有栽種，其嫩果味甘適口，是何種季節的瓜菜之一？
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★★·簡單
9.「青蔥」屬於哪一類蔬菜？
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★★·簡單
10.「蒜頭」屬於哪一類蔬菜？
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★★·簡單
11.下列何者非屬果菜類？
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★★·簡單
12.菠菜是冬季盛產的蔬菜，屬於
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★★·簡單
13.下列何者不屬於根莖類？
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★★★·中等
14.植物成長期間呈現紅色、綠色、紫色變化的原因，主要是因為含有
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★★·簡單
15.下列何項食材所含「類胡蘿蔔素」最多？
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★★·簡單
16.有「美人腿」之稱的蔬菜是下列何者？
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★★·簡單
17.有「湯匙菜」之稱的蔬菜是下列何者？
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★★·簡單
18.俗稱「馬蹄」的蔬菜是？
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★★·簡單
19.哪一個季節所產的孟宗竹筍品質最佳？
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★★·簡單
20.臺灣綠竹筍盛產的季節是？
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★★·簡單
21.下列哪一種筍的用途最廣？
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★★·簡單
22.有「紅嘴綠鸚哥」之稱的是下列何者？
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★★·簡單
23.蒟蒻是由下列哪一種植物製成？
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★★·簡單
24.綠豆經發芽後稱為下列何者？
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★★·簡單
25.有「冬筍」之稱的是下列何者？
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★★·簡單
26.種植下列何種蔬菜需在栽種過程中遮蔽光線，使其不能行光合作用？
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★★·簡單
27.薑依不同的生長時期，其排列順序為何？
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★★·簡單
28.薑在幼嫩時期不採收，任其成長，外皮由黃白色轉為土黃色，這時口感最細緻，即為
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★★·簡單
29.魚貝類又稱為動物澱粉，其碳水化合物含量不高，主要以下列何者為主？
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★★·簡單
30.鯖魚在秋冬季節或產卵期附近，脂肪含量
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★★·簡單
31.魚之魚皮、腮及腸道附著的微生物，在下列何種條件容易滋長？
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★★·簡單
32.海膽呈略圓的五角型，棘短而尖銳，呈白色或赤褐色，可製成海膽醬，富含鈣、磷、維生素A 及B2，其食用部位為下列何者？
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★★★·中等
33.下列何者是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘甜美味？
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★★·簡單
35.蛤俗稱蚶仔或粉堯，含有可分解維生素B1 的酵素，不宜生食，其呈味物質為琥珀酸，屬哪一類的生物？
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★★·簡單
36.下列何者俗稱花枝、墨魚，體呈卵圓而扁平，二側有脂鰭？
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★★·簡單
37.食用魚類如丁香魚及吻仔魚時連骨共同進食，可獲得極豐富的
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★★·簡單
38.頭足類之烏賊沒有外殼，有一個含鈣的內殼，是由海綿體形成，負責控制
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★★·簡單
39.下列何種魚具有洄游性，與鮭魚類似？
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★★·簡單
40.下列何者之特色為外殼有美麗的紋路，生長在距海岸線2000 公尺的平坦海域，並俗稱為海瓜子？
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★★·簡單
42.牡蠣俗稱蚵仔或蠔，為台灣最重要的淺海養殖經濟貝類，其營養豐富，胺基酸組成完整，脂肪含多量EPA 及DHA，以及多量肝醣、牛磺酸、鐵質和維生素B1，在歐美有下列何者之稱？
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★★·簡單
43.鋸緣青蟹亦稱為青蟳，受精後的雌性鋸緣青蟹又稱為紅蟳，而雄性的鋸緣青蟹則稱為
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★★·簡單
44.魚類比畜產品容易腐敗，下列何者為魚類易腐敗原因之一？
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★★·簡單
45.近幾年約佔我國漁業漁獲量的六至七成左右的是
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★★·簡單
46.下列何者其特徵為背部有九條白色橫帶，天然捕獲者體色呈暗褐色，養殖者則呈草綠色？
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★★·簡單
47.禽畜類中，何者含飽和脂肪酸較少？
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★★·簡單
48.肉類中，何者含鐵質較高？
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★★·簡單
49.何種色澤的肉最不新鮮？
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★★·簡單
50.肉品經過高溫加熱烹煮後，約失重多少百分比？
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★★·簡單