Q68.
肉類急用解凍何者為正確？
食物製備 · 單一級 · 前處理 · Q68
難易度分析
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本題考查食品安全衛生管理的基本原則。選項中包含了多種常見的解凍方式，需對溫度控制與交叉污染的基礎概念有正確認知即可判斷，不具備複雜的陷阱或深奧的專業推論。
正確答案：②原包裝放入水中
② 原包裝放入水中:原包裝隔水水解可保持肉品與水隔離，避免交叉污染與營養流失，同時利用水的熱傳導加速解凍，符合食品安全衛生管理規範之急用解凍方式。
錯誤選項解析
- ① 直接放入流水中:肉類直接暴露於流水中會導致水溶性營養素流失，且自來水中的微生物可能污染肉品表面，違反食品衛生安全原則。
- ③ 覆蓋放於室溫解凍:室溫解凍會使肉品表面長時間處於危險溫度帶（5°C～60°C），導致微生物快速繁殖，僅適用於非急用且需長時間規劃的解凍情境。
- ④ 高功率微波解凍:高功率微波解凍易造成肉品外層過熟而內部仍凍結的解凍不均現象，影響烹調品質，正確做法應使用微波爐的專用解凍檔位（低功率）。
Learning Tip
"肉類解凍的核心考點在於溫度控制與防止交叉污染。原包裝隔水解凍是急用時的標準做法，需切記室溫解凍會落入危險溫度帶，而微波解凍必須使用低功率檔位而非高功率。"
學員答題分佈
①直接放入流水中0%
②原包裝放入水中0%
③覆蓋放於室溫解凍0%
④高功率微波解凍0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！