Q75.
當熟食放於生雞肉上產生交叉污染時，易產生何種微生物中毒？
食物製備 · 單一級 · 前處理 · Q75
難易度分析
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本題考查特定微生物與其主要污染來源的對應關係，屬於基礎概念記憶題，只要掌握常見致病菌的棲息環境即可正確選擇。
正確答案：①沙門氏桿菌
① 沙門氏桿菌:沙門氏桿菌廣泛存在於家禽腸道中，生雞肉帶菌率極高。當熟食接觸生雞肉時，沙門氏菌會透過交叉污染轉移至即食食品，食用後引發腸胃炎症狀。
錯誤選項解析
- ② 金黃葡萄球菌:金黃葡萄球菌主要來源為人體皮膚、鼻腔或化膿傷口，通常經由食品處理者直接污染食品，而非來自生雞肉交叉污染。其產生的腸毒素耐熱性強。
- ③ 肉毒桿菌:肉毒桿菌為厭氧性孢子形成菌，常見於密封罐頭、真空包裝或醃製食品中，在缺氧環境下產生肉毒毒素。其污染途徑與生雞肉交叉污染無關。
- ④ 腸炎弧菌:腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）主要存在於海水及海產食品中，是海鮮類食物中毒的常見菌種，與家禽肉類的交叉污染無直接關聯。
Learning Tip
"本題核心考點為交叉污染來源與致病菌的對應關係。常見陷阱在於混淆不同微生物的主要污染途徑：沙門氏菌→家禽畜肉、金黃葡萄球菌→人體接觸、腸炎弧菌→海鮮水產、肉毒桿菌→厭氧密封食品。實務操作關鍵在於嚴格執行生熟食分離，使用獨立砧板與刀具，並遵守由熟到生的處理順序。"
學員答題分佈
①沙門氏桿菌0%
②金黃葡萄球菌0%
③肉毒桿菌0%
④腸炎弧菌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！